Zum Reinbeißen lecker
Espressogelee
Zutaten für 4 Portionen:
7 Blatt weiße Gelatine
5 El Instant-Espressopulver
4 El Zucker
150 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Zimtpulver
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 ml Wasser aufkochen, Espressopulver und Zucker einrühren. Gelatine ausdrücken und unterrühren und die Flüssigkeit in 4 Espressotassen füllen. Mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen und gelieren lassen. Zum Stürzen die Tassen kurz in warmes Wasser tauchen und das Gelee auf Teller gleiten lassen. Sahne mit Vanillezucker halbsteif schlagen und dazu servieren. Mit Zimt bestäuben.
Cappuccino-Parfait mit Ingwer-Aprikosen und Vanillesoße
Zutaten für 4 Portionen:
Parfait
200 ml Sahne
4 EL Cappuccino, löslich
3 Eier
80 g Puderzucker
3 EL fein gehackte Mandeln
Aprikosen
100 g getrocknete Aprikosen
1/2 TL Ingwer, gerieben
2 EL Aprikosenlikör
1 EL Zitronensaft
1 EL Blütenhonig
Vanillesoße
1 Pck.Vanillesoße
400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille
3 EL flüssige Sahne
Zubereitung
Sahne aufkochen und Cappuccino einrühren. Eigelb mit 30 g Puderzucker cremig schlagen. Langsam die heiße Cappuccinosahne dazugießen, dabei ständig weiterrühren. Rühren bis die Masse kalt ist. Es geht schneller, wenn man die Schüssel in eine Schale mit Eiswürfeln setzt. Eiweiß schlagen, den restlichen Puderzucker einrieseln lassen, dabei ständig weiter schlagen bis die Masse glatt ist und glänzt. Eischnee und gehackte Mandeln unter die Masse heben. Masse in eine kleine Form (Inhalt ca. 400 ml) oder in Portionsförmchen geben. Für ca. fünf Stunden in das Gefrierfach stellen. Aprikosen klein schneiden und mit Ingwer, Aprikosenlikör, Zitronensaft und Honig mischen. Die Mischung abdecken und ziehen lassen.
Für die Vanillesoße von 400 ml Milch 3 Esslöffel abnehmen und mit dem Soßenpulver und dem Zucker verquirlen. Restliche Milch zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen, die Mischung einrühren, dann nochmals kurz aufkochen lassen. Soße abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Kurz vor dem Servieren die Bourbon-Vanille und die flüssige Sahne dazugeben und kurz mit dem Pürierstab oder einem Schneebesen durcharbeiten. Zum Stürzen die Parfaitschüssel kurz in sehr heißes Wasser tauchen und das Parfait auf eine Platte stürzen. Mit Vanilleschaum übergießen und die Aprikosenstücke rings um das Parfait dekorieren.
Ananas Ambassadeur mit Kaffee-Zabaione
Zutaten für 4 Portionen:
2 Baby-Ananas
1 Banane
50 g Zucker
20 g kalte Butter
30 g Rum
1 Carambole (Sternfrucht ) zum Garnieren
Für die Zabaione
2 Eigelb
1 EL Zucker
1 EL löslicher Kaffee
50 g Mascarpone
100 g Sahne
Zubereitung
Die Ananas waschen, halbieren und das Fruchtfleich entnehmen. Den Zucker in einem Topf auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Temperatur schmelzen. Die kalte Butter untr ständigem Rühren darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen. Anschließend den Rum dazugeben. Das Ananas-Fruchtfleisch in Würfel, die Banane in Scheiben schneiden und mit der Sauce vermischen. Die Ananshälften damit füllen.
Für die Zabajone Eigelbe und Zucker unter ständigem Rühren im Wasserbad erwärmen, den löslichen Kaffee darin auflösen und die Masse mit dem Handrührgerät schaumig rühren, bis sie kalt ist. Den Mascarpone unterrühren. Die Sahne leicht anschlagen und unter die Zabajone heben.
Die Ananas auf vier Tellern anrichten. Die Zabajone über die Ananas geben. Mit Carambolescheiben garnieren.
Mokka-Souflée
Zutaten für 4 Portionen:
300 ml Milch
3 El lösliches Kaffeepulver
30 g Zucker
30 g Butter
50 g Hartweizengrieß
2 Eier, getrennt
Salz
Erdbeeren bzw. saisonales Obst
Zubereitung
Milch aufkochen, über das Kaffeepulver gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Kaffeemilch mit Zucker und Butter erneut aufkochen. Grieß einstreuen und unter Rühren 4-5 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Erst die Eigelbe unter den Grieß rühren, dann den Eischnee unterheben. 4 ofenfeste Förmchen oder Tassen fetten und mit Zucker ausstreuen und die Masse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen im heißen Wasserbad bei 170 Grad 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeeren bzw. anderem Obst servieren.