Spargel mal anders
Grüner Spargel mit Rosmarin und Bacon
Zutaten für 4 Portionen
24 Stangen grüner Spargel
4 Zweige Rosmarin
4 Sardellenfilets
4 dünne Scheiben Bacon
12 Kirschtomaten
½ unbehandelte Zitrone
Olivenöl
1 EL Butter
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Grünen Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und die harten Enden abschneiden. Jeweils sechs Spargelstangen zu einem Bündel zusammenlegen. In die Mitte zwischen die Stangen je einen Rosmarinzweig sowie ein Sardellenfilet stecken. Jedes Spargelbündel mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Nach Bedarf das ganze mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Spargelbündel zusammen mit der halben Zitrone auf ein Backblech legen und in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben. Kirschtomaten waschen, halbieren und ebenfalls mit aufs Backblech geben. Alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln und etwa vier bis fünf Minuten - bis der Bacon knusprig ist - im Ofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen, den Saft der gebackenen Zitrone darüber pressen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Dazu schmeckt gegrillter Fisch, beispielsweise Lachs.
Spargel in Knusperpanade
Zutaten für 4 Portionen
1 kg frischer weißer Spargel
1 EL Butter
8 Scheiben Edamer
8 große Scheiben gekochter Schinken
2 Eier
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
Öl zum Braten
Zubereitung
Den Spargel gründlich schälen. In Salzwasser mit einem Esslöffel Butter bissfest kochen. Jeweils 2-3 Stangen Spargel zuerst mit einer Scheibe Edamer, dann mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Mit einem Zahnstocher feststecken.
Für die Panade jeweils einen tiefen Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln bereitstellen. Die Spergelbündel zunächst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Die panierten Spargelpäckchen in einer Pfanne in heißem Öl goldbraun anbraten. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
Spargel mit Blechpfannkuchen
Zutaten für 4 Portionen
je 750 g weißer und grüner Spargel
125 g Mehl
2 EL Mehl
3 EL Mineralwasser
je 2 EL frischen, gehackten Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie
30 g Butter
200 g geräucherter Schinken in dünnen Scheiben
Salz und Pfeffer, Zucker
½ l Milch
Zucker
2 Eier
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern und ¼ l Milch einen glatten Teig rühren, pfeffern und salzen. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend das Mineralwasser unter den Teig rühren.
Weißen und grünen Spargel getrennt bissfest garen, beispielsweise im Aroma Dampfgarer "Vitalis" von WMF.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit etwas Butter einfetten. Den Crepeteig gleichmäßig auf das Blech gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° C ca. 15 Minuten backen.
Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Den Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und den Fond dabei auffangen. Spargel warm stellen. In der Zwischenzeit in einem separaten Topf die Butter erhitzen, 2 EL Mehl darin hell anschwitzen und unter Rühren mit der restlichen Milch und etwas Spargelfond ablöschen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuter unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech mit dem Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, auf die Arbeitsplatte stürzen und das Backapier vorsichtig abziehen. Den Teig ein wenig abkühlen lassen. Mit den Schinkenscheiben belegen und von der kurzen Seite her fest aufrollen.
Pfannkuchenrolle in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Mit Spargel und Kräutersoße anrichten.
Kartoffelsuppe mit grünem Spargel und Rucola
Zutaten für 4 Portionen
2 Bund Rucola
300 g grüner Spargel
150 g Schmand
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1,2 Liter Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
500 g Kartoffeln
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 Esslöffeln Öl glasig andünsten. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und kurz mitdünsten, mit der Brühe aufgießen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann Schmand und die geputzten, von harten Stängeln befreiten Rucolablätter zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab durchmixen. Mit Weißwein aufgießen.
Den Spargel in dünne Scheiben schneiden, zur Suppe geben und darin bissfest ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.