aromatisch & knackig
Grüner Spargel im Parmesan-Crêpe
Zutaten für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
120 g Mehl
200 ml Milch
4 Eier
4 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben
Butter zum Ausbacken
etwas Salz
Zubereitung
Für den Teig die Eier mit Milch und Parmesan verquirlen. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren und diesen anschließend etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und abschrecken.
In einer beschichteten Pfanne in wenig heißer Butter 4 Crêpes backen. Darin jeweils einige Stangen Spargel einrollen.
Salat von grünem Spargel mit Rucola und Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen
1,5 kg grüner Spargel
750 g Erdbeeren
60 g Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
100 ml Wasser
Olivenöl zum Anbraten
2 EL Olivenöl für das Dressing
300 g Rucola
4 EL Pinienkerne
75 g Parmesan am Stück
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Basilikum
Zubereitung
Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl einige Minuten anbraten, so dass er noch ein wenig Biss hat.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
In einer beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren und mit Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen lassen und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der karamellisierte Zucker vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Zum Schluss das Olivenöl darunter mixen.
Zum Servieren den Rucola auf vier Teller verteilen. Spargel und Erdbeeren darauf anrichten und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und zum Schluss grobe Späne Parmesan darüber hobeln.
Penne mit grünem Spargel in Gorgonzola-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
100 g Gorgonzola cremoso
300 g Frischkäse
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten
500 g Penne - oder andere Nudeln nach Belieben
Zubereitung
Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Stangen in mundgerechte, etwa 3 bis 4 cm lange, Stücke schneiden. Die Nudeln in kochemdem Salzwasser "al dente" kochen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten, so dass sie noch Biss haben. Dann die Hitze reduzieren und den angebratenen Spargel mit etwas Nudel-Kochwasser ablöschen. Gorgonzola und Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen, so dass eine cremige Sauce entsteht.
Die gegarten Nudeln vor dem Servieren ebenfalls kurz in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen.