Rhabarberparfait
Rhabarberparfait mit Erdbeeren
250 g Rhabarber
5 Blatt Gelatine
125 ml Sahne
200 g Joghurt
20 ml Kirschwasser
400 g frische Erdbeeren
1/2 Limone
1 Zweig Estragon
20 ml Grand Marnier
etwas Zitronenmelisse
Zucker
Den Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Zuckerwasser weich kochen. Dann abseihen, ganz fein pürieren und erkalten lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in einem Topf mit 2 EL Wasser auflösen. Die Sahne steif schlagen.
Das Rhabarberpüree mit dem Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Zucker abschmecken. Die aufgelöste Gelatine und das Kirschwasser untermischen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in kleine Becher füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen (oder einfrieren).
Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limonensaft, fein geschnittenem Estragon und Grand Marnier anmachen.
Das Parfait auf Teller stürzen und mit Erdbeersalat umlegen. Mit der Zitronenmelisse garnieren.