Die Lagerung
Aus der Ruhe kommt die Kraft
Das Vergnügen an einem guten Tropfen beginnt lange bevor er kirschrot oder golden in Ihr Glas fließt: Schon die Auswahl beim Winzer oder in einem gutsortierten Weingeschäft macht Spaß und ist anregend für alle Sinne. Nehmen Sie sich Zeit für diese Wahl, denn jeder frische Weiße oder rassige Rote verbirgt ein Geheimnis, das Sie ihm mit einigen Kunstgriffen entlocken können.
Denken Sie zunächst daran, dass vor allem Rotwein Ruhe braucht, um Ihnen den höchsten Genuss zu schenken, denn er entwickelt sich ständig weiter. So kann es sich bei einigen Rotweinen lohnen, sie in der Flasche reifen zu lassen. Am besten in einem ständig dunklen Raum, denn Licht (genauer gesagt die UV-Strahlung) dringt auch durch die dunkel gefärbten Flaschen und kann Farbe, Geruch und Geschmack von Weinen negativ verändern.
Fremdgerüche - wie zum Beispiel Lösungsmittel von Farbdosen, ätherische Duftöle oder Parfümzusätze in Putz- oder Waschmitteln - gelangen dagegen über den Korken ins Flascheninnere und können den Geschmack eines Weines beeinflussen. Denn in gewissem Sinne "atmet" der Wein durch den Korken und kann langsam und gleichmäßig reifen. Deshalb sollten Weinflaschen grundsätzlich liegend gelagert werden, damit der Korken stets feucht und damit dicht bleibt. Andernfalls kann (in diesem Fall) schädlicher Sauerstoff eindringen und den Wein zum "Umkippen" bringen. Aus diesem Grund sollte auch die Luftfeuchtigkeit mindestens 35% betragen - idealerweise zwischen 75% und 78%.
Für die sanfte Reifung sind auch stabile Temperaturen von maximal 15°C vonnöten. Ideal wäre hier eine beständige Temperatur von 10°C. Allerdings haben moderne Wohnungen und Häuser hierfür in den seltensten Fällen angemessene Räumlichkeiten - falls doch, sind sie für eine längerfristige Lagerung von Wein meist zu warm. Die Alternativen sind Weinkühlschränke, in denen - je nach Ausführung - nicht nur die Temperatur sondern auch die Luftfeuchtigkeit geregelt werden kann.
Doch selbst wenn Sie den Wein jung trinken möchten (viele Weißweine werden gerne jung getrunken), sollten sie ihn nach dem Transport einige Tage oder gar Wochen liegend lagern, um ihn zur Ruhe kommen zu lassen. Und dann trennt Sie nur noch der Korken vom Weingenuss.