Die perfekte Sauce
Eine köstliche Sauce ist die Krönung eines jeden Menüs. Und auch wenn der quantitative Anteil der Sauce auf dem Teller eher klein ist, so ist ihre geschmackliche Wirkung umso größer. Denn eine gute Sauce unterstreicht nicht nur perfekt die Aromen von Fleisch, Fisch oder Geflügel. Eine handwerklich perfekt gemachte Sauce ist außerdem - und das sicher nicht nur für die Schwaben - eine kleine Köstlichkeit für sich und eine echte Bereicherung für jedes Gericht. In der Profiküche gilt die Kunst der Saucen-Herstellung daher auch als Königsdisziplin der Haute Cuisine. Kein Wunder also, dass es in manch ambitioniertem Gourmetrestaurant sogar einen ausschließlich für die Kreation feiner Saucen verantwortlichen Koch gibt: den Saucier.
In unserem Monats-Special im Februar dreht sich daher alles um die Sauce: Mit hilfreichen Tipps und Tricks aus der Profiküche, die auch am eigenen Herd leicht nachzukochen sind, möchten wie Sie einführen in die hohe Kunst der Saucenküche. Zudem gewährt Gourmetkoch Bernd Bachofer Einblick in seine "Saucen-Geheimnisse" und verrät seine Rezepte für köstliche Saucen-Variationen zu Fisch, Fleisch und Geflügel.