Eissorten
Creme-Eis
Creme-Eis muss mindestens 50 Prozent Milch enthalten. Auf 1 Liter Milch enthält der Eismix mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb.
Milcheis
Milcheis besteht zu mindestens 70 Prozent aus Milch, die mit Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert wurde.
Eiscreme
Eiscreme besteht aus mindestens 10 Prozent Milchfett, Fruchteiscreme aus mindestens 8 Prozent Milchfett mit einem deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
Fruchteis
Fruchteis enthält mindestens 20 Prozent Früchte, bei Fruchteis auf Zitrusfrucht-Basis genügt ein Fruchtanteil von 10 Prozent.
Sorbet
Ein Sorbet ist ein eiskaltes Getränk oder eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Sorbets können statt Fruchtsaft auch Champagner oder Wein enthalten.
Granità
Granità ist eine Eisspezialität aus Süditalien, die dem Sorbet sehr ähnlich ist. Sie besteht meist aus Zuckersirup und Zitronensaft. Der Zitronensaft kann auch durch Kaffee oder geröstete, gemahlene Mandeln ersetzt werden. Traditionell wird zur Granità eine Brioche serviert.
Parfait
Als Parfait bzw. Eisparfait wird ein feines Speiseeis bezeichnet, das nicht in einer Eismaschine hergestellt wird. Die Parfaitmasse wird in eine spezielle konische Parfaitform gefüllt und dann gefroren oder kalt gestellt.
Halbgefrorenes
Halbgefrorenes wird meist auf der Basis von Eiscreme hergestellt. Anders als Eis wird es jedoch nicht komplett durchgefroren, sondern nur für rund drei Stunden in den Tiefkühler gestellt.
Softeis
Bei Softeis handelt es sich nicht um eine eigene Eissorte, sondern um eine besondere Form der Zubereitung. Softeis besteht zu rund drei Viertel aus Milch. Der flüssige Eismix wird in den Gefrierzylinder der Eismaschine eingefüllt und auf minus 6° C abgekühlt. Nur an der Oberfläche des Zylinders entsteht eine dünne Schicht kleiner Eiskristalle. Diese Eisschicht wird abgekratzt und mit Überdruck zu Softeis geschäumt.
Wassereis
Wassereis muss keinen Fruchtanteil enthalten, die Bezeichnung ist nicht geschützt. Es besteht meist aus Aromastoffen, Wasser und Zucker. Wassereis hat gegenüber einfachem gefrorenem Wasser eine geringere Härte, weil der Zuckeranteil die Bildung großer Kristallstrukturen verhindert.