Fleischeslust
Gulaschsuppe
Zutaten für 4 Portionen
12 Zwiebeln
500 g Rindfleisch
1 l Fleischbrühe
100 g Schweineschmalz
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, scharf
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kümmel, zerstoßen
½ TL getrockneter Majoran
Salz
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 grüne Paprikaschoten
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
saure Sahne zum Abschmecken
Zubereitung
Paprika, Tomaten und Kartoffeln schälen. Paprika in dünne Streifen, Tomaten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln, Knoblauch ebenfalls pellen und durchpressen.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und dabei alle Sehnen und Häutchen entfernen. In einem großen Topf das Schmalz zerlassen und die Zwiebelwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Fleischwürfel zugeben und 5 Min. unter ständigem Umrühren rösten.
Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Tomatenmark zum Fleisch geben und unter Rühren kurz anrösten. Salzen, mit der Fleischbrühe aufgießen und alles 1 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die klein geschnittenen Kartoffeln, Paprika und Tomaten hinzugeben, Knoblauch ebenfalls dazugeben und alles nochmals rund 30 Minuten kochen lassen. Mit einem Klecks saurer Sahne abschmecken.
Krautfleckerl mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Portionen
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Spitzkohl
250 g frischen Nudelteig
1 kleiner Bund Estragon
1 TL Kümmel
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Brühe
Zubereitung
Den frischen Nudelteig mit der Hand in nicht zu kleine Stücke ("Fleckerl") zerreißen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe bekommt. Anschließend Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig anbraten. Den Spitzkohl waschen, in Streifen schneiden, und zum Hackfleisch in den Topf geben und mit anrösten. Mit Kümmel und Salz würzen. Zum Schluss die Nudeln hinzugeben und in der Pfanne warm werden lassen, gegebenenfalls nochmals abschmecken.