Kochen mit Wein
Darin sind sich Weinliebhaber und Hobbyköche einig: Ein guter Tropfen Wein gibt so manchem Gericht erst den richtigen Pfiff - und verwandelt eine einfache Sauce in eine köstliche Gaumenfreude.
Doch an einer Frage scheiden sich die Geister: Soll der Wein, der zum Essen getrunken wird, auch beim Kochen zum Einsatz kommen? Laut unserer Weinexpertin und Sommelier des Jahres 2005 Christina Hilker gilt es hierbei zu unterscheiden, wie der Wein zum Einsatz kommen soll: Wollen Sie beispielsweise mit einem Rotwein einen Ansatz für eine Sauce ablöschen oder mit einem Weißwein einen Fischfond kochen, können Sie getrost auch auf einfachere Weinqualitäten zurückgreifen. Wenn es allerdings darum geht, fertige Soßen zu verfeinern, sollten Sie hierzu lieber höherwertige Weine wählen. Das heißt aber nicht, dass Sie dafür sehr teure und komplexe Weine verwenden müssen, denn über diese freuen Sie sich bestimmt noch mehr im Glas.
Weitere Tipps und Tricks zum Kochen mit Wein verrät Ihnen Gourmetkoch Bernd Bachofer in unserem großen Monatsspecial. Außerdem finden Sie wie immer köstliche Rezepte zum Nachkochen und Sich-Inspirieren-Lassen.