Pikante Plätzchen
Pikante Cantuccini
Zutaten für ca. 40 Stück
300 g Mehl
100 g Pinienkerne
175 g schwarze Oliven (ohne Stein)
4 Eier
3 EL Olivenöl
2 TL Backpulver
50 g Parmesan
½ TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 TL getrocknete Kräuter (Oregano, Rosmarin, Basilikum)
Zubereitung
Zunächst in einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Oliven klein schneiden, ebenfalls beiseite stellen.
Eier schaumig schlagen, nach und nach die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Pinienkerne und die klein geschnittenen Oliven unterkneten. Anschließend aus dem Teig zwei lange Rollen von ca. 2 bis 3 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Die Rollen etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini nochmals auf das Blech legen und für weitere ca. 10 Minuten knusprig backen.
Käse-Plätzchen
Zutaten für ca. 50 Stück
150 g Butter
180 g alter Gouda
250 g Mehl
½ Becher Sahne
½ TL Salz
1 Prise Paprikapulver
½ Päckchen Backpulver
Zum Verzieren
1 Eigelb
nach Belieben grobes Meersalz, Kümmel, Sesam, gehackte Mandeln oder Pistazien, getrocknete Kräuter
Zubereitung
Zunächst die Butter mit Käse, Salz und das Paprikapulver gut verrühren, dann die Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Käsemasse sieben und gründlich unterkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut ½ cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Herzhafte Schmandplätzchen
Zutaten für ca. 50 Stück
300 g Mehl
200 g Butter
1 Becher Schmand
1 TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160° C etwa 8 bis 12 Minuten backen.
Kräuterplätzchen
Zutaten für ca. 24 Stück
170 g Mehl
30 g geriebener Parmesan
100 g Butter
1 TL Salz,
knapp 4 EL Wasser
1 EL getrocknete Kräuter
Zubereitung
Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Heißluft etwa 15 Minuten goldbraun backen.