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Ob weiß oder grün, ob solo oder als Beilage: Wenn die Spargelsaison beginnt, kommt das köstliche Gemüse in zahlreichen Varianten auf den Tisch. Dabei ist der Spargel nicht nur köstlicher Botschafter des Frühlings, sondern beflügelt wie kein anderes Gemüse als Symbol für Neubeginn und Sinnlichkeit schon seit Jahrhunderten die Fantasie der Menschen. Kein Wunder, sind die langen schlanken Stangen mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer ureigenen Form doch vielleicht die schönste Liaison von Essen und Erotik.

Dabei fing alles sehr asketisch an. Vor ca. 2000 Jahren wurde der Spargel in osteuropäischen Klöstern vor allem wegen seiner blutreinigenden und entwässernden Wirkung als Heilpflanze kultiviert. Schnell machte er sich jedoch unter Feinschmeckern einen Namen und schaffte es sogar, sich als "Solist" auf deutschen Tellern zu etablieren. Die schöne Idee, das Königsgemüse komplett unter der Erde zu kultivieren, entstand übrigens erst im vorigen Jahrhundert. Davor war nur der grüne Spargel bekannt, der durch den Sonnenschein Chlorophyll tankt und somit grün wird.

Ebenfalls aus früheren Zeit stammt die Regel, Spargel nicht mit Messer und Gabel, sondern nur mit den Fingern zu essen. Für diesen Brauch gibt es eine einfache Erklärung: Damals gab es noch kein rostfreies Besteck. Wurde der Spargel mit dem Messer geschnitten, fing dieses stark an zu rosten. Obwohl diese Regel dank unseres heute rostfreien Bestecks längst überholt ist, dürfen Sie - ganz nach Lust und Laune - auch heute noch den Spargel mit den Fingern essen. Platzieren Sie dazu die Spargelspitze auf der in der rechten Hand gehaltenen Gabel, halten Sie mit der linken Hand das Ende des Spargels und führen Sie diesen zum Mund. Zur Reinigung der Finger sollten Sie für dieses Spargel-Vergnügen kleine Schüsselchen mit Zitronenwasser bereitstellen. Und ganz gleich, ob mit oder ohne Besteck - in jedem Fall sollten Sie die kurze Spargelsaison intensiv auskosten: Traditionell wird hierzulande am Johannistag, dem 24. Juni, der letzte Spargel gestochen.


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