Suppen zum Glück
Deftige Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Portionen
650 g mehlig kochende Kartoffeln
3 Möhren
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Fleischbrühe
1 große Zwiebel
200 g geräucherter Speck
200 ml saure Sahne
200 ml Weißwein
Majoran
1 Handvoll gehackte Petersilie
Öl zum Anbraten
Pfeffer, Salz, Muskat
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa gleich große, nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Zwiebelhälfte in grobe Würfel hacken, die zweite Hälfte nochmals der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben beiseite stellen. Räucherspeck fein würfeln.
In einen großen Topf Kartoffeln, Möhren und die Zwiebelwürfel geben. Alles mit der Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Sobald die Kartoffeln gerade gar sind, mit einer Schaumkelle etwa 2 bis 3 Kellen Kartoffelwürfel aus der Brühe holen und beiseite stellen. Dann das übrige Gemüse in der Brühe mit dem Mixstab fein pürieren und die Sahne unterrühren.
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben und den gewürfelten Speck darin rundherum goldbraun anbraten. Etwa nach der Hälfte der Bratzeit die beiseite gestellten Kartoffelwürfel ebenfalls in den Topf geben und zusammen mit den Zwiebeln und dem Speck weiter braten. Wenn alles Farbe genommen hat, mit dem Wein ablöschen und zur Suppe geben. Die Kartoffelsuppe salzen und pfeffern und mit Majoran und Muskat abschmecken. Nochmals kurz aufkochen und vor dem Servieren mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Hühnersuppe
Zutaten für 4 Portionen
Für die Brühe
1 Suppenhuhn, 1200 g
1 Zwiebel
3 Möhren
1 Petersilienwurzel
½ kleiner Sellerie
1 kleine Stange Lauch
2 TL Salz
2 Körner Piment
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
Für die Einlage
300 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
250 g Möhren
100 g Suppennudeln
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Bereits am Vortag das Huhn innen und außen waschen und in einen großen Topf geben. Zwiebel, Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, Porree putzen und alles Gemüse in grobe Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel zum Suppenhuhn in den Topf geben, Piment, Lorbeerblätter und Nelken ebenfalls dazu geben. Den Topf mit etwa 3 Litern kaltem Wasser auffüllen und bei geöffnetem Deckel aufkochen lassen.
Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und das Huhn mit einem Teller beschweren, so dass es ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Huhn aus der Brühe nehmen, säubern und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Haarsieb in einen sauberen Topf gießen. Das Gemüse nicht weiterverwenden. Fleisch klein schneiden, Brühe und Fleisch separat kalt stellen.
Am nächsten Tag die Möhren putzen und schälen, längs vierteln und anschließend in Scheiben schneiden. Suppennudeln separat in Salzwasser bissfest kochen. Hühnerbrühe aufkochen und die Möhren darin etwa 3 Minuten köcheln. Dann die Erbsen zugeben und zusammen nochmals etwa 2 Minuten kochen lassen. Nudeln und das klein geschnittene Hühnerfleisch hinein geben und heiß werden lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsensuppe
Zutaten für 4 Portionen
250 g grüne Schälerbsen
1 Karotte
1 Zwiebel
250 g durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
Petersilie
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
50 g Butter
Zubereitung
Die Zwiebel und die Karotte schälen und würfeln, Speck ebenfalls fein würfeln. In einem hohen Topf die Butter schmelzen, Gemüsewürfel und Speck dazu geben und kurz anschwitzen lassen. Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Die Hälfte der Brühe angießen und die Erbsen ebenfalls dazu geben.
Alles etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf mehr Brühe zugeben. Nach etwa 45 Minuten Kochzeit entsteht die cremige Konsistenz der Erbsensuppe. Vor dem Servieren reichlich fein gehackte Petersilie unterheben und die Suppe noch einmal aufkochen lassen.