Wein & Wasserglossar
Der reine Hochgenuss von A bis Z
Der Genuss von Wasser und Wein ist eine Wissenschaft für sich. Mit dieser Auswahl zentraler Begriffe können Sie Ihr Wissen noch weiter vertiefen - und in Gesellschaft guter Freunde so richtig auskosten.
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Abgang
Als Abgang bezeichnet man den Nachgeschmack eines Weins. Ein schöner nachhaltiger Abgang ist ein besonderes Gütemerkmal.
Abgerundet
Bezeichnung aus der Weinsprache für einen harmonisch schmeckenden Wein.
Adstringierend
Meist durch hohen Tanningehalt erzeugtes pelziges Gefühl auf der Zunge.
Airén
Die weiße Rebsorte ist mit rund 306.000 Hektar die meistangebaute Spaniens und auch der Welt. Dickschalige, Hitze und Kälte resistente Rebsorte, die hohe Erträge bringt. Die Weine, die sich eher neutral, sauber und frisch präsentieren, werden größtenteils destilliert und in Portugal für die Herstellung von Portwein verwendet.
Amerikanische Eiche
Amerikanische Eiche wird für Barrique-Fässer verwendet und gibt einen stärkeren Geruch und Geschmack ("Bounty", Vanille) an den Wein ab als andere Hölzer.
Aroma
Der Begriff kommt aus dem Griechischen und bedeutet "Würze". Im Wein sind Hunderte Aromastoffe enthalten, die einen Anteil von 0,8 bis 1,2 Gramm per Liter ausmachen. Im Labor können diese mit Hilfe der Chromatographie bestimmt werden. Allgemein versteht man unter Aroma den Duft beziehungsweise den Geruch eines Weines.
Atmen
Die Weinflasche Stunden oder kurz vor dem Servieren zu öffnen bringt nichts, da die Flaschenöffnung zu klein ist; besser ist Dekantieren.
Auslese
Ein Qualitätswein mit Prädikat, der in Deutschland mindestens 83° - 100° Öchsle aufweisen muss. Eine Auslese darf nur aus vollreifen Trauben, die mit der Hand gelesen wurden, gekeltert werden.