Wein & Wasserglossar
Der reine Hochgenuss von A bis Z
Der Genuss von Wasser und Wein ist eine Wissenschaft für sich. Mit dieser Auswahl zentraler Begriffe können Sie Ihr Wissen noch weiter vertiefen - und in Gesellschaft guter Freunde so richtig auskosten.
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Edelfäule
Schimmelpilz (botrytis cinerea), dessen Sporen die Beerenhaut durchdringen, so dass das Wasser innen verdunstet. Die Beeren schrumpeln, die Inhaltsstoffe einschließlich Zucker und Säure konzentrieren sich.
Eiswein
Wein aus edelfaulen Trauben, der bei starkem Frost (mind. Minus 7°C) gelesen und gekeltert wird. In Deutschland muss ein Eiswein mindestens die Qualität einer Beerenauslese haben (110° - 128° Öchsle).
Erzeugerabfüllung
Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts war es üblich, den Wein in Fässern an Händler zu verkaufen. Diese füllten ihn dann in Flaschen, was häufig zu Manipulationen und Weinverfälschungen führte. Einer der Pioniere der Erzeugerabfüllung war Baron Philippe de Rothschild: Der Château Mouton-Rothschild wurde erstmals 1927 komplett auf dem Château abgefüllt. Ein am Etikett mit "Erzeugerabfüllung" bezeichneter Wein ist nicht automatisch hochwertig, lässt jedoch den Schluss auf einen qualitätsbewussten Produzenten zu.